“Change is the salt in the soup of life.” ― Gyles Brandreth

 

 

Sopa de Zanahoria y Boniato⎜Carrot and Sweet Potato Soup

Prep Time5 mins
Cook Time25 mins
Course: Nourishing Soups
Cuisine: Vegan, vegetarian, plant-based
Keyword: boniato, carrot, fall, otoño, sopa, soup, sweet potato, zanahoria
Servings: 4

Ingredients

  • 1/2 cebolla⎜onion
  • 1 rama⎜stalk apio⎜celery
  • 2 dientes⎜cloves ajo⎜garlic
  • 1 trocito⎜small piece jengibre⎜ginger fresco
  • 3 boniatos⎜sweet potatoes small
  • 5 zanahorias⎜carrots
  • 1/3 taza⎜C lentejas rojas⎜red lentils
  • 1 litro⎜liter caldo de verduras⎜vegetable stock
  • 1/3 taza⎜C leche de coco⎜coconut milk
  • 1 cucharadita⎜tsp cúrcuma⎜turmeric
  • 1/4 cucharadita⎜tsp pimienta negra⎜black pepper
  • 1/4 cucharadita⎜tsp sal del Himalaya⎜Himalayan salt
  • 1 cucharada⎜TBSP zumo de limón⎜lemon juice
  • 1 cucharada⎜TBSP aceite de coco⎜coconut oil

Instructions

  • Calienta la cucharada de aceite de coco y rehoga la cebolla picada hasta que empiece a transparentar.⎜Heat up the coconut oil and sauté the onion until starts getting translucent. 
  • Añade el apio, los ajos picados, los boniatos y las zanahorias en trozos y las lentejas.⎜Add the celery, the garlic, the sweet potatoes and carrots in pieces and the lentils.
  • Añade las especias y remueve con una cuchara de madera para que todos los ingredientes se impregnen de ellas.⎜Add the spices and with a wooden spoon move to cover the vegetables with them.
  • Vierte caldo suficiente para cubrir los vegetales y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos.⎜Add enough stock to cover the vegetables and cook slowly for about 20-25 minutes or until tender.
  • Añade la leche de coco y  y el zumo de limón y tritura todo con ayuda de una batidora de inmersión.⎜Add the coconut milk and the lemon juice and with the help of an immersion blender puree everything.
  • Para servir decora la sopa con una cucharada de yogurt vegetal o de cabra, semillas tostadas y alguna hierba aromática.⎜To serve garnish with a dollop of vegetable o goat milk yogurt, toasted seeds and some aromatic herbs.

 

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