Después de viaje toda la semana, no hay nada tan relajante como pasar el fin de semana en casa cocinando, y más aún si hago un buen plato de pasta. En esta receta añadí una buena cantidad de espinacas al pesto, porque no he comido mucho verde esta semana. Lo bueno de las espinacas es que las puedes camuflar en cualquier salsa porque son tan sosillas que no notarás el sabor. Y como estamos en temporada de calabacín, pues lo he añadido para tener una buena fuente de fibra en el plato. Espero que te guste.

Cuéntame, cual es tu receta de pasta favorita?

After traveling the whole week, there’s nothing as relaxing as expending the weekend cooking at home, especially if I am doing a good dish of pasta. In this recipe, I added a good amount of spinach to the pesto, because I’ve been missing my daily dose of greens this week. The good thing about spinach is that you can hide them mostly anywhere because they are so bland you will  not taste them. And since we are in zucchini season, I added some to have a good source of fibre in the dish. I hope you like it.

Tell me, what’s your favorite pasta recipe?

 

“Life is a combination of magic and pasta” – Federico Fellini

 

 

 

 

Macarrones con Pesto y Calabacín⎜Macaroni with Pesto and Zucchini
Recipe Type: mamma mia pasta
Cuisine: vegan, gluten free
Author: Reyes Sánchez
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Ingredients
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen⎜1/3 C extra virgin olive oil
  • 2 puñados de espinacas⎜2 handful of spinach
  • 1 puñado de albahaca⎜1 handful of basil
  • 1/2 taza de anacardos⎜1/2 C of cashews
  • 1/8 taza de levadura de cerveza⎜1/8 C of nutritional yeast
  • 1 diente de ajo⎜1 clove of garlic
  • 1/2 limón, exprimido⎜1/2 lemon, juiced
  • 1/2 cucharadita de sal del Himalaya⎜1/2 tsp of Himalayan salt
  • 1/2 calabacín, cortado en medias lunas⎜1/2 zucchini, cut into half-moons
  • 1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos⎜1/2 C of cherry tomatoes, cut in quarters
  • 1 1/2 taza de macarrones sin gluten⎜1 1/2 C gluten free macaroni
Instructions
  1. Primero vamos a hacer el pesto. Pon en un robot de cocina el aceite de oliva, las espinacas, la albahaca, los anacardos, la levadura de cerveza, el diente de ajo, el zumo de limón y la sal. Procesa todo hasta conseguir la textura que prefieras, puedes dejarlo más cremoso o con más tropezones⎜First we are going to make the pesto. So put in a food processor the olive oil, spinach, basil, cashews, nutritional yeast, the garlic clove, the lemon juice and the salt. Process everything until you get the texture you prefer, you can go for a creamy consistency or if you prefer leave it more chunky.
  2. En una sartén pon un chorrito de aceite para que no se te pegue y cocina las medias lunas de calabacín, un par de minutos por cada lado, hasta que esté dorado⎜In a saucepan put a drizzle of olive oil and cook the half moons of zucchini, a couple of minutes each side, until they are golden.
  3. Cuece los macarrones siguiendo las instrucciones del paquete⎜Cook the macaroni following the instructions on the package.
  4. En una fuente mezcla los macarrones con el pesto, el calabacín y los tomates cherry⎜In a big bowl mix the macaroni with the pesto, the zucchini and the cherry tomatoes.
  5. Para servir puedes espolvorear por encima queso rallado o levadura de cerveza⎜To serve, you can sprinkle with some grated cheese or nutritional yeast.

 

%d bloggers like this: