Quinoa is one of my staples in the kitchen. I use it in salads, granolas, porridges or in veggie burgers. It is super versatile and that’s why I always try to have a good stock of it. Quinoa is a pseudo-grain, that means that it is cooked like one, it has a similar nutritional profile, but it is really not a grain, it is a seed⎜La quinoa es uno de mis básicos en la cocina. La utilizo en ensaladas, granolas, papillas o para hacer hamburguesas vegetales. Es super versátil y por eso procuro tenerla siempre a mano. La quinoa es un pseudo-cereal, esto significa que se cocina como uno, tiene un perfil nutricional similar, pero en realidad no lo es, es una semilla. 

Quinoa is gluten-free and rich in protein, up to 8 grams per cup. It has a slightly nutty flavour that goes well with everything and it is ready in only 15 minutes. It is recommended to soak the quinoa overnight  to remove any bitter taste from the saponins (natural protective coating) and facilitate digestion⎜La quinoa no tiene gluten y es rica en proteína, hasta 8 gramos por taza. Tiene un ligero sabor a nuez que combina bien con cualquier cosa y se prepara en solo 15 minutos. Es recomendable dejar la quinoa a remojo durante la noche para eliminar el sabor amargo de las saponinas (un recubrimiento protector natural) y facilitar su digestión.

I usually cook quinoa on Sundays and keep it in the fridge to add to my salads during the week. You can enjoy this salad as a quick lunch. If you try this recipe, let me hear about it leaving a comment and don’t forget to tag your pictures #theblissfullife in Instagram. I love to hear from you!⎜Normalmente cocino quinoa los domingos y lo guardo en la nevera para poder añadirla a mis ensaladas durante la semana. Esta ensalada es perfecta para un almuerzo rápido. Si la pruebas, dime que te ha parecido dejándome un comentario y no te olvides de usar el tag #theblissfullife en Instagram. Me encantará oir tu opinión!

 

Ensalada rápida de puerro y quinoa⎜Quick salad with leek and quinoa #theblissfullife Click To Tweet

Leek & Quinoa Salad
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Complete Salad
Cuisine: Vegan, Gluten-free
Serves: 2
Ingredients
  • ½ cup of quinoa⎜1/2 taza de quinoa
  • 1 cup of water⎜1 taza de agua
  • 1 tablespoon of coconut oil⎜1 cucharada de aceite de coco
  • 1 leek⎜1 puerro
  • ½ cup mushrooms⎜1/2 taza de champiñones
  • 1 cup spinach⎜1 taza de espinacas
  • 2 tablespoons of pomegranate seeds⎜2 cucharadas de semillas de granada
  • 1 tablespoon of olive oil⎜1 cucharada de aceite de oliva
  • Juice of half a lemon⎜Zumo de medio limón
  • Himalayan salt⎜Sal de Himalaya
  • Black Pepper⎜Pimienta negra
Instructions
  1. Soak the quinoa overnight⎜Pon la quinoa a remojo durante la noche
  2. Rinse a few time and cook in 1 cup of water 10 minutes or until all the water is absorbed⎜Enjuágala varias veces y cocínala en 1 taza de agua
  3. Wash and cut the leek in fine slice and sauté with the mushrooms in 1 tablespoon of coconut oil⎜Lava y corta el puerro en rodajas finas y saltéalo con los champiñones en 1 cucharada de aceite de coco
  4. In a big bowl mix the quinoa with the spinach, the leek and the mushrooms and the pomegranate seeds⎜En un bol grande, mezcla la quinoa con las espinacas, el puerro, los champiñones y las semillas de granada
  5. Drizzle with a tablespoon of olive oil and the juice of half a lemon⎜Aliña con 1 cucharada de aceite de olive y el zumo de medio limón
  6. Add salt and pepper to taste⎜Añade sal y pimienta al gusto