I am so tired of this ever changing weather, one week feels like spring and I am all about salads and a couple of days later I am running back for my warmest coat and craving warm earthy dishes. One thing I never get tired of is chickpeas, so for these rainy April days I came up with this chickpea curry that together with sweet potatoes will totally make your day.

Estoy tan cansada de este tiempo tan variable, una semana parece primavera y solo me apetecen ensaladas y un par de días después estoy corriendo a por el abrigo y deseando platos calientes. Una cosa de la que nunca me canso son garbanzos, así que para estos días lluviosos de Abril se me ocurrió hacer este curry de garbanzos con batata que alegran cualquier día.

Chickpea and Sweet Potato Curry 01
 
 
Chickpea and Sweet Potato Curry 03

Chickpeas are a great source of protein and very high in fiber. They are great for maintaining your bones in good health thanks to their high content of iron, phosphate, calcium, magnesium, manganese, zinc and vitamin K. They are also super versatile, you can use them in salads, mash them into hummus, make them into delicious pakoras or roast them with spices for a snack. I always keep a couple of cans at hand for a quick meal.

Los garbanzos son una fuente excelente de proteínas y tienen mucha fibra. Son fantásticos para mantener la buena salud de tus huesos gracias a su alto contenido en hierro, fosfato, calcio, magnesio, manganeso, zinc y vitamina K. Además son super versátiles, puedes utilizarlos en ensalada, convertirlos en hummus, hacer deliciosas pakoras o hornearlos con especias como tentempié. Siempre tengo un par de latas a mano para hacer una comida rápida.

90 million tons of chickpeas are produced each year. India is the greatest producer and exporter of chickpeas in the world. Click To Tweet

You can make a large batch of this dish and freeze the leftovers. They will keep good for weeks and you will have a healthy lunch ready in minutes.

Puedes hacer una gran cantidad de este plato y congelar los restos. Se mantendrá durante semanas y tendrás una comida lista para comer en minutos.

Enjoy! Que aproveche!

Firma

 

 

Chickpea and Sweet Potato Curry ⎜Curry de Garbanzos y Batata
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: vegan
Cuisine: indian
Serves: 6
Ingredients
  • 2 cans of chickpeas ⎜2 latas de garbanzos
  • 2 sweet potatoes, peeled and cut into cubes ⎜2 batatas, peladas y cortadas en cubos
  • ½ cup of frozen peas ⎜ ½ taza de guisantes congelados
  • 1 yellow onion, chopped ⎜1 cebolla amarilla, picada
  • 3 cloves of garlic, minced ⎜3 dientes de ajo, picados
  • 1 tablespoon of fresh minced ginger ⎜1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 teaspoon of ground cumin⎜1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 teaspoon of turmeric⎜1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 teaspoon of spicy curry⎜1 cucharadita de curry picante
  • 1 teaspoon of fennel seeds ⎜1 cucharadita de hinojo
  • 1 teaspoon of garam masala⎜1 cucharadita de garam masala
  • ¼ teaspoon of cayenne pepper⎜1 cucharadita de pimienta cayena
  • 1 tablespoon of lemon juice⎜1 cucharada de zumo de limón
  • ⅓ cup of coconut milk⎜1/3 taza de leche de coco
  • 3 cups of water ⎜3 tazas de agua
  • Himalayan salt⎜Sal del Himalaya
  • Black pepper ⎜Pimienta negra
  • 1 teaspoon of coconut oil ⎜1 cucharada de aceite de coco
Instructions
  1. In a large pot heat up the coconut oil. Sauté the onions until they become transparent, add the garlic and the ginger and cook for another couple of minutes. Add all the spices and warm up until they are fragrant.⎜En una cazuela calienta aceite de coco. Saltea la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y el jengibre y fríe por un par de minutos.
  2. Add the sweet potatoes and cover with the water. Bring to a boil, reduce the heat, cover with a lid and let it simmer for about 20 minutes or until the potatoes are tender. With the help of an immersion blender, purée some of the potatoes into a thick soup but leave some chunks.⎜Añade la batata y cubre con agua. Lleva a hervir, reduce el fuego, cubre con una tapa y déjalo cocinar durante unos 20 minutos o hasta que la batata este blanda. Con la ayuda de una batidora de mano, tritura en puré pero no totalmente, deja que queden algunos pedazos.
  3. Add the frozen peas and cook for 5 minutes.⎜Añade los guisantes congelados y cocina 5 minutos
  4. Add the chickpeas and cook for another 5 minutes.⎜Añade los garbanzos y deja cocinar otros 5 minutos
  5. Stir in the lemon juice and the coconut milk.⎜Añade el zumo de limón y la leche de coco
  6. Check the seasoning and add salt and pepper to taste.⎜Comprueba la sal y añade sal y pimienta al gusto
  7. Serve with brown rice.⎜Sirve con arroz integral