After an unusually mild January, we could finally feel some winter temperatures in Lisbon and it was time to bring out the winter stews. This one is a vegan take on a French classic, adapted from Julia Child’s recipe on “Mastering the Art of French Cooking”. And if you haven’t seen Julie & Julia add it to your list of movies-to-watch-on-a rainy-weekend.

Después de un mes de Enero extrañamente caliente, finalmente hemos sentido el tiempo frío en Lisboa y ya era hora de poner manos a la obra a los estofados invernales. Este es una versión del clásico francés, adaptado de la receta de Julia Child en el libro “Mastering the Art of French Cooking”. Y si no has visto la película Julie & Julia añádela a tu lista de pelis para ver en un fin de semana lluvioso.

Life itself is the proper binge ~ Julia Child Click To Tweet

The good thing about cooking stews is that you can add to them lots of leftover veggies that you have in the fridge and they don’t require much work other than peeling and chopping, and only occasional attention during cooking. They are also a very good alternative if you are into batch cooking during the weekend for the entire week, since stews are easy to store and reheat and even freeze.

La parte buena de cocinar estofados es que puedes utilizar todos los restos de vegetales que tienes en el frigorífico y no dan casi nada de trabajo, aparte de pelar y cortar, y echar un vistazo ocasional mientras se cocinan. Además son una alternativa estupenda si te gusta preparar comidas para toda la semana, porque los estofados son muy fáciles de conservar y recalentar e incluso de congelar.

Mushroom Bourguignon - 1 (2)

 

Mushroom Bourguignon - 1

Remember to use a good wine for this stew. As someone said, if it’s not good enough to drink, it’s not good enough to cook with either.

Acuérdate de usar un buen vino para este estofado. Como alguien dijo, si no es bueno para beber, tampoco es bueno para cocinar.

Bon appetit! ♡

 

Firma

 

Mushroom Bourguignon⎜Bourguignon de Champiñones
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Stew
Cuisine: vegan
Serves: 4
Ingredients
  • 1 tablespoon of ghee ⎜1 cucharada de ghee
  • 3 cloves of garlic, minced⎜3 dientes de ajo
  • 1 yellow onion, chopped⎜1 cebolla amarilla, picada
  • 1 red onion, chopped⎜1 cebolla roja, picada
  • 1 celery stalk, chopped⎜1 tallo de apio, troceado
  • 4 carrots, chopped ⎜4 zanahorias, troceadas
  • 4 portobello mushrooms, chopped⎜4 champiñones portobello, troceados
  • 2 cups of brown mushrooms, halved ⎜2 tazas de champiñones marrones, cortados al medio
  • 1 can of peeled tomatoes ⎜1 lata de tomates pelados
  • 1 cup of frozen peas⎜1 taza de guisantes congelados
  • 2 cups of red wine⎜2 tazas de vino tinto
  • 1 tablespoon of balsamic vinegar⎜1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 tablespoon of cornstarch⎜1 cucharada de maizena
  • 2-3 cups of vegetable stock⎜2-3 tazas de caldo vegetal
  • 1 teaspoon of fresh rosemary, minced⎜1 cucharadita de romero, picado
  • 1 teaspoon of thyme ⎜1 cucharadita de tomillo, picado
  • 1 bay leaf ⎜1 hoja de romero
  • Himalayan salt⎜sal del Himalaya
Instructions
  1. In a cast iron casserole heat up the ghee. Add the garlic, the onions, the celery and the carrots and cook for about 10 minutes stirring frequently. Add the mushrooms and cook until all the liquid from them evaporates. Add in the wine, deglazing all the bits of brown on the bottom of the pan. Add the rosemary and the thyme and let it cook for 4-5 minutes at medium heat⎜En una cazuela grande de hierro fundido calienta el ghee. Añade los ajos, cebolla, apio y las zanahorias y saltea durante 10 minutos removiendo con frecuencia. Añade los champiñones y cocina hasta que se evapore todo el líquido. Añade el vino, y con la ayuda de una cuchara de madera remueve todos los pedacitos marrones que se han quedado pegado en el fondo de la cazuela. Añade el romero y el tomillo y cocina durante 4-5 minutos a fuego medio.
  2. Add the tomatoes, and the vegetable stock, salt, the bay leaf, reduce the heat and let it simmer partially covered for about 30 minutes⎜Añade los tomates, el caldo vegetal y la hoja de laurel, baja el fuego y déjalo cocinar medio tapado durante 30 minutos.
  3. Mix the cornstarch with a couple of tablespoons of water until it forms a paste and add it to the stew. Let it cook for 2-3 minutes until the sauce starts to thicken⎜Mezcla la maizena con un par de cucharadas de agua hasta formar una pasta y añádela al estofado. Déjalo cocinar durante 2-3 minutos hasta que la salsa comience a espesar.
  4. Stir in the peas and cook for another 3 minutes ⎜Añade los guisantes y cocina durante otros 3 minutos.
  5. Discard the bay leaf and add the tablespoon of balsamic vinegar ⎜Retira la hoja de laurel y añade la cucharada de vinagre balsámico.
  6. Check the seasoning and serve⎜Comprueba el punto de sal y sirve.