I was craving some pasta carbonara lately and I decided to do a little experiment to make it healthier and still tasty. It’s been a while since I used the spiralizer but I’ve realized that now that I am not so inclined to cold salads, there is a lot of winter dishes that can be done cooking vegetable noodles, more on this coming soon…

Me estaba apeteciendo algo de pasta carbonara, así que decidí hacer un pequeño experimento para hacerla más saludable pero sin perder sabor. Hacía ya algun tiempo que no utilizaba el espiralizador, y me he dado cuenta de que ahora que no me apetecen tanto las ensaladas frías, todavía hay un montón de platos calientes que se pueden hacer con fideos de calabacín o de otros vegetales, mas sobre este tema muy pronto…

Everything you see I owe to spaghetti. ― Sophia Loren Click To Tweet

Anyway, the first challenge for the carbonara was to find a substitute for the bacon. I had seen some recipes on the web using coconut flakes but I was a little bit reluctant. Well, I was wrong, the coconut bacon really does the trick, by soaking it with soy sauce it becomes super salty and baking it for a few minutes turns it super crispy. With your eyes closed you could never tell that is coconut. I totally recommend that you give it a try. I am going to use it to top salads and other dishes.

El primer desafio para la carbonara fué encontrar un sustituto para el bacon. Habia visto algunas recetas en internet utilizando virutas de coco, pero tenía mis dudas. Pues bien, estaba equivocada, el bacon de coco realmente da el pego, remojándolo en un poco de salsa de soja se vuelve super salado, y luego lo metes unos minutos en el horno para que quede super crujiente. Con los ojos cerrados nunca podrás decir que es coco. Te recomiendo que hagas la prueba, yo voy a utilizarlo para las ensaladas y en otros platos.

Zoodles Carbonara - 2

 

Zoodles Carbonara - 3

With a head of cauliflower it was easy to recreate a rich white sauce to replace the cream. Cauliflower is sometimes overshadowed by his cousin, the broccoli, but is also full of a beneficial chemical called sulforaphane, that has been connected to fighting cancer and according to studies helps to fight high blood pressure. Win, win!

Con una cabeza de coliflor, resultó sencillo recrear una salsa rica blanca para sustituir la nata. La coliflor es a veces eclipsada por su primo el brócoli, pero también esta llena de un químico muy beneficioso llamado sulforafano, que ha sido conectado con ayudar en la lucha contra el cancer y a la vez bajar la tensión alterial. Un ganador!

You might also notice that I have installed a new widget that will allow you to print the recipes I post. Let me know how it works and of course, if you like this take on pasta carbonara. | A lo mejor has notado que he instalado una pequeña aplicación que te ayudará a imprimir las recetas. Dime que tal va y si te gusta mi versión de la pasta carbonara

Firma

 

Zoodles Carbonara | Fideos de Calabacín Carbonara
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: veggie noodles
Cuisine: Vegan
Serves: 2
Ingredients
  • ½ cup of dried coconut chips | ½ taza de virutas de coco seco
  • 1 tablespoon of soy sauce | 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 tablespoon of maple syrup | 1 cucharada de sirope de arce
  • 2 zucchinis | 2 calabacines
  • 1 head of cauliflower (aprox. 3 cups) | 1 cabeza de coliflor (aprox. 3 tazas)
  • ⅓ cup of cashews | ⅓ taza de anacardos
  • ½ cup of almond mylk | ½ taza de leche de almendra
  • ½ yellow onion | ½ cebolla amarilla
  • 1 garlic clove | 1 diente de ajo
  • 1 tablespoon of nutritional yeast | 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 1 tablespoon of lemon juice | 1 cucharada de zumo de limón
  • ⅓ teaspoon of nutmeg | 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • Himalayan salt | Sal del Himalaya
  • Black pepper | Pimienta negra
  • 1 teaspoon of coconut oil | 1 cucharadita de aceite de coco
Instructions
  1. To make the coconut bacon mix the coconut chips with the soy sauce and the maple syrup | Para hacer el bacon de coco, mezcla la virutas de coco con la salsa de soja y el sirope de arce.
  2. Cover them well with the liquid and spread them over some parchment paper on an oven tray | Cubre bien con el líquido y estiéndelas en una fuente sobre papel de horno.
  3. Heat up the oven at 180º and roasted them for 5-10 minutes. Keep an eye on them because they burn fast, you want them to be golden and crispy | Calienta el horno 180º y hornea el coco durante 5-10 minutos, no lo pierdas de vista porque se quema muy rápido, quieres que este doradito y crujiente.
  4. Cut the head of cauliflower into small florets. Boil them in water with the onion and the garlic. Drain them once they are tender | Corta la cabeza de coliflor en ramilletes pequeños. Cuécelos en agua con la cebolla y el ajo y escúrrelos cuando esten tiernos.
  5. In a high speed blender put the cauliflower, the onion, the garlic and add the cashews, almond milk, nutritional yeast, lemon juice, nutmeg, salt and pepper and blend until you get a creamy sauce. You can add more almond mylk if needed, it should be a rich thick sauce | En una batidora de vaso de alta potencia pon la coliflor, la cebolla, el ajo, añade los anacardos, la leche de almendra, la levadura de cerveza, el zumo de limón, la nuez moscada, sal y pimienta y procesa hasta obtener una salsa cremosa. Puedes añadir mas leche de almendras si lo necesitas pero la salsa tiene que quedar espesa como nata.
  6. With the help of a spiralizer turn your zucchinis into noodles. Heat up a teaspoon of coconut oil in a saucepan and sauté the noodles for a couple of minutes. Add some sauce to noodles and cover them well in it | Con la ayuda del espiralizador transforma los calabacines en fideos. Calienta la cucharada de aceite de coco en la sartén y saltea los fideos durante un par de minutos.
  7. Cover the zoodles with the sauce | Cubre los fideos con la salsa.
  8. To serve sprinkle with the coconut bacon on top | Para servir decora con el bacon de coco por encima.
  9. I served them with some sweet peas and shiitake mushrooms on the side | Serví este plato acompañado de guisantes y champiñones salteados.