Today is World Pasta Day and to celebrate it I ate a pasta dish, well… sort of. I had some zucchini at hand and the spiralizer was calling my name so even if it is not technically pasta it is really close. I promise you will get all the flavor and many more nutrients than with regular pasta.

Hoy es el Dia Mundial de la Pasta y para celebrarlo he comido un plato de pasta, bueno…mas o menos. Tenía algunos calabacines a mano y el espiralizador me estaba llamando, así que incluso si no es técnicamente pasta se aproxima bastante. Os prometo que este plato tiene todo el sabor y muchos mas nutrientes que un plato de pasta normal.

Zoodles with Mushrooms - 1 (1)
 
 
Zoodles with Mushrooms - 1

Happy World Pasta Day! Feliz Dia de la Pasta!

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Zoodles with Mushrooms and Basil | Espaguetis de Calabacín con Champiñones y Albahaca
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Mamma Mia Pasta
Cuisine: Vegan, Gluten-free
Serves: 1
Ingredients
  • 1 zucchini | 1 calabacín
  • 1 small tin of tomatoes, peeled and chopped | 1 lata pequeña de tomates pelados y troceados
  • 2 cloves of garlic, minced | 2 dientes de ajo, picados
  • ½ red onion, chopped | 1 cebolla roja, picada
  • ⅓ cup of brown mushrooms, sliced | ⅓ taza de champiñones marrones, cortados
  • 1 teaspoon of maple syrup | 1 cucharadita de sirope de acer
  • 1 teaspoon of coconut oil | 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1 small bunch of basil, chopped | 1 ramillete pequeño de albahaca, picada
  • Himalayan salt | Sal del Himalaya
  • Black pepper | Pimienta negra
Instructions
  1. In a saucepan heat up the coconut oil. Sauté the garlic and the onion until fragrant | En una sartén calienta el aceite de coco. Saléa el ajo y la cebolla hasta que empiecen a dorarse.
  2. Add the mushrooms and sauté for a couple of minutes. Add the tomatoes, the chopped basil, the maple syrup and season with salt and pepper and let it simmer for a couple of minutes | Añade los champiñones y saltéa durante un par de minutos. Añade los tomates, la albahaca picada, el sirope de arce, sal y pimienta y deja a fuego lento durante un par de minutos.
  3. In the meantime, make the zucchini noodles with a spiralizer, like the one available at our shop | Mientras tanto espiraliza el calabacín con la ayuda de un espiralizador como el que tenemos a la venta en nuestra tienda.
  4. Toss the zucchini noodles in the tomato sauce | Coloca los espaguetis de calabacín en la salsa y mezcla bien.
  5. Serve and sprinkle some basil leaves | Sirve y coloca por encima algunas hojas de albahaca