http://allweatherfencing.com/images/gal10.jpg When the weather starts warming up there is nothing that I enjoy more than a good salad. This one brings you all the goodness from kale, the rock star veg, the freshness from the papaya and a little bit of a spicy kick from the dressing.

watch Cuando la temperatura empieza a subir, no hay nada que me guste mas que una buena ensalada. Esta te aportará todos los beneficios del “kale”, la col de moda, la frescura de la papaya y un toque picante del aliño.

Kale and Papaya Salad with Spicy Miso Dressing
 
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Recipe type: Complete Salad
Cuisine: Vegan
Ingredients
  • 2 or 3 stalks of green kale stems removed⎜2 o 3 hojas de kale sin los tallos
  • 2 cups of arugula⎜2 tazas de rúcula
  • ¼ cup finely chopped cilantro⎜1/4 taza de cilantro picado
  • ¼ cup diced red pepper⎜1/4 taza de pimiento rojo picado
  • ¼ cup finely chopped red onion⎜1/4 taza de cebolla roja picada
  • ½ papaya diced⎜1/2 papaya en trocitos
  • ½ cup cooked chickpeas⎜1/2 taza de garbanzos cocidos
  • 1 tablespoon of sunflower seeds⎜1 cucharada de pipas de girasol
  • SPICY MISO DRESSING⎜ALIÑO PICANTE DE MISO
  • 2 tablespoons of fresh lemon juice⎜2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil⎜2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 tablespoon of white miso⎜1 cucharada de miso blanco
  • ½ teaspoon of red chili flakes⎜1/2 cucharadita de chili en polvo
  • Salt and pepper to taste⎜Sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. Whisk together the ingredients for the dressing.⎜Mezcla los ingredientes del aliño
  2. Put the kale, arugula, cilantro, red pepper and onion in a large bowl.⎜En una ensaladera grande mezcla el kale, cilantro, el pimiento y la cebolla.
  3. Cover with the dressing and massage with your hands until the kale starts to wilt⎜Cubre los vegetales con el aliño y masajea con las manos hasta que el kale empiece a quedarse blandito.
  4. Add the papaya, chickpeas and sunflower seeds, toss everything and serve.⎜Añade la papaya, garbanzos y las pipas de girasol, mezcla bien y sirve.

 Happy Summer! Feliz Verano!

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