Another summer salad to take advantage of the strawberries still in season | Otra ensalada para aprovechar que las fresas todavía estan en temporada.

Enjoy! Que aproveche!

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Kale, Strawberries and Feta Salad | Ensalada de Kale, Fresas y Feta
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Complete Salads
Cuisine: Vegetarian, Gluten Free
Serves: 2
Ingredients
  • 2 cups of kale, stalks removed | 2 tazas de kale, sin los tallos
  • 1 small avocado | 1 aguacate pequeño
  • 1 cup of strawberries | 1 taza de fresas
  • ½ cup of feta cheese | ½ taza de queso feta
  • 1 tablespoon of sunflower seeds | 1 cucharada de pipas de calabaza
  • 1 tablespoon of extra virgin olive oil | 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tablespoons of apple cider vinegar | 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • Himalayan salt and black pepper | Sal del Himalaya y pimienta negra
Instructions
  1. In a large serving bowl add the kale, half the avocado in chunks and a little salt | En una ensaladera grande pon el kale cortado y la mitad del aguate troceado.
  2. Massage the kale with the avocado until it starts to soften and wilt, 2 or 3 minutes| Masajea el kale con el aguacate hasta que empiece a reblandecerse, durante 2 o 3 minutos.
  3. In a small bowl, wisk the olive oil with the apple cider vinegar, salt and pepper | En un pequeño recipiente mezcla bien el aceite de oliva y el vinagre, la sal y la pimienta.
  4. Add the strawberries, the feta cheese in crumbles, the sunflower seeds and the remaining avocado | Añada a la ensaladera las fresas, el queso feja desmenuzado, las pipas de calabaza y la otra mita de aguacate troceado.
  5. Pour the dresing over the salad, toss and serve | Vierte el aliño sobre la ensalada, mezcla bien y sirve.